Kavurmadan önce her çekirdek yeşildir.

Fincan başına cezveye bir fincan soğuk su ve bir-iki tatlı kaşığı (yaklaşık 6-7 gram) kahve koyun; şekerli içecekseniz şekeri de şimdi ekleyin. Kahve suyla iyice karışana kadar karıştırın, sonra cezveyi kısık ateşe alın ve bir daha karıştırmayın.

Kahve kabarıp köpürmeye başlayınca köpüğü fincanlara paylaştırın, cezveyi kısa bir süre daha ateşte tutup kalan kahveyi fincanlara yavaşça doldurun. Taşırmamaya dikkat edin; köpük kaybolur.

En sık sebepler: kahvenin bayatlamış olması, sıcak su kullanılması, ateşin yüksek olması ve pişerken karıştırılması. Soğuk suyla başlayın, kısık ateşte ağır ağır ısıtın ve ateşe koyduktan sonra karıştırmayın.

Kahvenin öğütüldükten sonra hava alması da köpüğü azaltır; paketi her kullanımdan sonra sıkıca kapatın.

Kahveyi hava almayan bir kapta; serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Işık, sıcaklık, nem ve hava kahvenin aromasını çabuk kaçırır.

Buzdolabı önerilmez: kap her açıldığında nem toplar ve kahve çevresindeki kokuları çeker.

Kahve kavrulduktan sonraki ilk haftalarda en canlı aromasındadır. Çekirdek kahve aromasını daha uzun korur; öğütülmüş kahve havayla temas eden yüzeyi fazla olduğu için daha çabuk bayatlar.

Paketi açtıktan sonra öğütülmüş kahveyi birkaç hafta içinde tüketmenizi öneririz. Paketin üzerindeki son tüketim tarihi, kahvenin güvenle tüketilebileceği süreyi gösterir; en iyi lezzet için daha önce tüketin.

Evde kahve değirmeniniz varsa çekirdek alıp her demlemeden hemen önce öğütmek en taze sonucu verir. Değirmeniniz yoksa öğütülmüş kahve alın; kahvenizi sipariş formunda öğütülmüş (Türk kahvesi) ya da çekirdek olarak seçebilirsiniz.

Türk kahvesi en ince öğütülen kahvedir; un kıvamında, parmaklar arasında pudra gibi olmalıdır. Filtre kahve ya da espresso için öğütülmüş kahve Türk kahvesine göre iri kalır, köpük tutmaz ve fincanın dibinde telve oluşmaz.

Açık kavrulan kahvelerde çekirdeğin kendi karakteri öne çıkar: meyvemsi, canlı ve daha ekşimsi bir tat. Orta kavrum dengeli, tatlımsı ve yuvarlaktır. Koyu kavrulan kahvelerde gövde artar; kakaomsu, isli ve acımsı notalar belirginleşir.

Kahvelerimizin etiketinde kavurma derecesi nokta sayısıyla gösterilir: nokta arttıkça kavrum koyulaşır.

Asidite, kahvenin ağızda bıraktığı canlılık ve meyvemsi parlaklık hissidir; bozulmuş kahvenin ekşiliğiyle karıştırılmamalıdır. Gövde, kahvenin ağızdaki dolgunluğu ve yoğunluğudur: hafif gövdeli kahve suya, dolgun gövdeli kahve kremaya yakın hissettirir. İçim ise kahvenin genel olarak yumuşak mı, sert mi içildiğini anlatır.